Это не ресторан
Территория закрывается под вашу компанию. Готовлю лично.
В ресторане — конвейер. У нас — иначе.
В ресторане повар готовит 30–40 блюд за смену. Ему нет дела до того, кто сядет за ваш стол. За соседним столиком — похороны, через два — свадьба, у окна — день рождения. Всё одновременно, все вперемешку.
У нас по-другому.
Когда вы приезжаете на банкет, территория закрывается. В этот день здесь только вы, ваша компания и наша семья. Больше никого. Ни одного чужого человека.
Я готовлю лично. Не нанятый повар, не бригада на подмене. Я, Роман, стою у огня и думаю о людях, которые будут это есть. Если настроение не то — не встану к мангалу. Потому что еда отражает состояние того, кто её готовил. Когда жена обижена и готовит — кусок в горло не лезет. Это работает и в обратную сторону.
Как я готовлю
Подготовка к банкету начинается за несколько дней. Я закупаю у конкретных фермеров — знаю человека, который выращивал эту баранину, чем он её кормил.
Баранина — из Дагестана или Кабардино-Балкарии. Маринуется сутки в моём Рислинге. Потом 6–8 часов на вертеле. Торопить нельзя.
Карэ — в помпейской печи, 4–5 часов при 180–250 градусах. Медленный огонь, никакой спешки.
При готовке играет кавказское многоголосие. Каждое блюдо впитывает настроение, в котором его готовили. Даже если полы моете — думайте о том, что ваши дети ходят по этому полу. Вот мой принцип.
Гости потом говорят: «Баранину в таком исполнении мы никогда не пробовали.» Я слышу это каждый месяц.
Что с вами произойдёт
У нас есть маршрут, который проходит каждый гость. Не специально придуманный — он сложился за 16 лет.
Сначала дом-музей. Вы заходите в бабушкину хату, трогаете вещи, замолкаете на минуту. Вспоминаете своё детство.
Потом дегустация. Расслабляетесь, доверяете.
Потом еда. Настоящая забота — когда человек у огня думает лично о вас.
Потом общение. Границы стираются. Люди приезжают отметить день рождения — а уезжают с ощущением, что побывали дома. У себя настоящего.
Одна гостья сказала: «Мы забыли, каково это — приезжать к своим близким родственникам.» Вот ради этого я и делаю всё это.
Практическое
Принимаем компании до 30 человек (больше — обсуждаем отдельно). Территория закрывается целиком под ваше мероприятие. Готовлю лично, меню обсуждаем заранее. Дегустация вина входит в программу. До усадьбы 15–20 минут от моря, дорога серпантин (большие автобусы не проедут).
Обсудим ваш праздник
Позвоните или напишите — расскажу, что можно сделать.
Сочи, Хостинский район, с. Прогресс, пер. Западный, 12
Без выходных, по предварительной записи