Винодельня в Сочи и дегустация домашнего вина
52 года в ремесле, 24 сорта. Домашнее вино в селе Прогресс под Сочи — приезжайте на дегустацию.
Я занимаюсь виноделием 52 года
С вином рождаются, крестятся, женятся и умирают. Это скреп семьи и украшение стола — не средство напиться. Так я к этому отношусь с детства.
Первый раз помогал бабушке Иустинье, когда мне было три. С тех пор не останавливался.
24 сорта. Больше двухсот технологий, которые я освоил за жизнь. Виноградники свои — 4 гектара на Таманском полуострове, в государственном реестре с 1997 года, лозам больше 28 лет. Диплом менеджера пищевого производства, повышение квалификации в Ростове с технологами Фанагории и Абрау-Дюрсо. 15 дипломов с конкурсов виноделов. Член Ассоциации фермеров-виноделов Алексея Склярова.
Мой ученик взял первое место на всероссийском конкурсе. Приезжайте попробовать. Скептики, которые были уверены, что в Сочи настоящего вина нет, после дегустации говорят: «Я такое только за границей пробовал.»
Четвёртое поколение
Мне было три года, когда бабушка Иустинья впервые поставила меня рядом с собой. Она делала вино в этом доме — том самом, где сейчас усадьба. Потом отец. Потом я.
Я не выбирал виноделие. Оно было вокруг меня с рождения. Но диплом получил осознанно — менеджер пищевого производства. Поехал в Ростов на повышение квалификации, учился рядом с технологами Фанагории и Абрау-Дюрсо. Потому что одного чутья мало. Нужно понимать, что происходит в бутылке на уровне химии.
Сейчас четвёртое поколение. Сыну 18, он проводит дегустации сам. Дочери 20 — устроилась в «Мрию», лучшую винодельню страны.
Как рождается вино
Весь путь от лозы до бутылки — вдвоём с женой. Я выращиваю виноград, собираю, давлю, ставлю на брожение, слежу, разливаю. Жена рисует этикетки. Два человека, ни одного посредника.
Винодельня в соседнем помещении — вы зайдёте и увидите, где и как рождается ваше вино. Это не бутылки на прилавке, за которыми непонятно что стоит.
Перед тем как войти в винодельню, я медитирую и слушаю классическую музыку. Каждое вино отражает настроение того, кто его делал. Под кавказские сорта играет грузинское многоголосие. Под европейские — Бах и Бетховен.
Я знаю вкус вина ещё до сбора урожая. По винограду на лозе определяю профиль, процент алкоголя и сахара. 52 года практики — рука чувствует.
Скажу прямо
Вино — это алкоголь, а алкоголь — это яд. Но он вам может очень сильно понравиться.
Теперь о том, что вам продают на рынках Сочи.
Хванчкара за 500 рублей — это не вино. Хванчкара делается только в Грузии, в одном конкретном селении. С растаможкой и логистикой настоящая бутылка стоит 5–6 тысяч. Всё, что дешевле — ароматизаторы с красителями.
Кинзмараули с 30% сахара и 15% алкоголя? В природе такое невозможно. Это алкогольный коктейль, который не имеет отношения к виноделию.
90% «домашнего вина» в Сочи сделано так: купил ароматизаторы оптом, разлил, наклеил этикетку — и ты «винодел».
У меня по-другому. Если вино начинает портиться — снимаю партию и перегоняю в чачу. Даже если деньги потеряны. Не буду говорить гостю «это такой оттенок». Репутация — это то, что потом не купишь.
Красная линия: я никогда не буду продавать то, что не смогу дать своим детям. Семеро детей — самый строгий контроль качества.
Экскурсия на винодельню и дегустация в Сочи
Экскурсия на нашу винодельню в Сочи — без спешки и программы на время. Приезжайте и попробуйте: я расскажу про каждый сорт — откуда виноград, какой год, что чувствуется на языке.
Спускаемся в мой погреб. Здесь я храню то, что сделал своими руками. Колодец держит 6–7 градусов круглый год. Дегустация идёт от лёгких белых к насыщенным красным. Шардоне, Санджовезе, Каберне, Саперави, Рубин — и это не всё.
На дегустации наливаю порядка 10 вин: белые сухие, красные сухие, красные полусладкие, а ещё домашние настойки и чачу. Всего у нас 24 сорта — выдержанные в дубовых бочках и молодые. Больше десяти за раз пробовать уже тяжело.
Многие приезжают скептиками. Уезжают с бутылками и фразой, которую я слышу каждую неделю: «Как мы теперь будем пить магазинное?»
Стоимость дегустации — 500 ₽ с человека, по предварительной записи. Записаться — по телефону +7-918-600-48-69 или в Telegram.
Дегустация — для гостей 18+. Проведу хоть для одного гостя, хоть для компании — от одного до 250 человек: небольшие компании в дегустационном зале, для группы больше 15 человек предупредите заранее, и проведём дегустацию на площади усадьбы, чтобы всем было свободно. С детьми приезжайте: им у нас есть чем заняться — сад с фруктами и деревенское подворье с животными.
Мы — не Абрау-Дюрсо
Люди иногда приезжают, ожидая большое предприятие с хостесом, огромными ёмкостями, бескрайними полями виноградников. А видят семейное подворье на полгектара.
Мы маленькие, домашние, компактные. Честно пишем это везде: частная семейная винодельня. Кто понял и остался — становится своим.
Запишитесь на дегустацию
Позвоните или напишите — договоримся о дате.
Сочи, Хостинский район, с. Прогресс, пер. Западный, 12
Без выходных, по предварительной записи