Ко мне часто приезжают гости с одной и той же установкой: "в Сочи настоящего вина нет, всё подделка". Не спорю - на рынках действительно льют спирт с ароматизаторами под видом домашнего вина. Экскурсия на винодельню "Бабушкина Хата" устроена ровно для того, чтобы это опровергнуть: я не трачу слов - показываю, как вино делают на самом деле, и даю попробовать. Если решите приехать - контакты и цена в конце статьи, но лучше сразу написать в Telegram или в MAX: места на дегустацию я держу по записи.
Что происходит, когда вы приезжаете?
Вас встречаю я сам, Роман Весловский, - винодел в четвёртом поколении. Мы идём смотреть винодельню вдвоём или небольшой компанией, без группы туристов и без гида с микрофоном. Про виноград и сорта рассказываю в том же разговоре, что веду с гостем, - никакой заученной программы.
Это ключевое отличие от крупных виноделен Краснодарского края, где экскурсия устроена как индустриальный тур:
| Признак | Крупная винодельня Краснодарского края | Бабушкина Хата |
|---|---|---|
| Кто ведёт | Гид по расписанию | Роман Весловский лично |
| Формат | Показ производства + дегустация отдельным билетом | Один визит, без деления на билеты |
| Темп | По программе, на время | Без спешки, в разговоре |
| Масштаб | Большой единовременный поток гостей | Семейное подворье, до 250 человек на площади |
Гости иногда ждут большое предприятие с бескрайними виноградниками, а видят семейное подворье на полгектара. Кто понял и остался - становится своим.
Как проходит дегустация в погребе?
После знакомства мы спускаемся в погреб - колодец там круглый год держит шесть-семь градусов, и вино хранится именно здесь, подальше от витрины. Дегустация идёт по одному и тому же порядку для каждого гостя, шаг за шагом, вне зависимости от того, приехали вы одни или большой компанией:
- Начинаем всегда с белых вин - они легче, и после красных вы белые уже не оцените.
- Перед тем как пить, вино нужно "распустить": держите бокал за ножку и раскручиваете его - так вино насыщается кислородом.
- Дальше нужно понюхать - это называют "первым носом" - профессиональный термин, сам не выдумывал.
- Делаете глоток и задерживаете во рту на пару секунд, прежде чем проглотить, - так лучше слышен вкус.
Одна гостья призналась мне: "я не умею правильно пить, я умею просто пить" - и боялась разбить бокал. Я не стал ничего доказывать, просто показал шаги по порядку: за ножку, раскрутить, понюхать. К середине дегустации она уже сама угадывала сорт по запаху - взяла бокал с Саперави и назвала его верно, даже не глядя на этикетку.
Если, читая это, уже хочется приехать - самое время написать в Telegram или в MAX и забронировать дату; про цену и все детали - ближе к концу статьи.
Какие вина наливает Роман Весловский?
На дегустации я наливаю порядка 10 вин из 24 сортов, которые есть на винодельне: белые сухие, красные сухие, красные полусладкие, а ещё домашние настойки и чачу. Больше десяти за раз пробовать уже тяжело - это видно по любому гостю, даже если он приехал специально попробовать всё сразу.
Идём от лёгких белых к насыщенным красным: Шардоне, Санджовезе, Каберне, Саперави, Рубин. Санджовезе, кстати, тот самый сорт, из которого в Италии делают Кьянти, - только мы не в Италии, у нас просто вино из этого сорта. Молодое вино пахнет ярче и проще, а то, что выдержано в дубовой бочке, - мягче и глубже: с ним хочется сидеть и наслаждаться, никуда не торопясь.
Как отличить настоящее домашнее вино от подделки?
Пока гости пробуют, я обычно объясняю: если вино кажется вам слишком ароматным, прямо парфюмерным, - это ароматизатор, виноград так не пахнет. Там же, где продают бутылки на рынке, продают и эти ароматизаторы. Купил спирт и ароматизатор - и человек уже "винодел".
У меня однажды партия вина, уже прошедшая дегустацию и готовая к столу, начала скисать. Я снял её и перегнал в чачу. Потерял деньги, но не стал говорить гостю "это такой оттенок". Репутация - это то, что потом не купишь.
Правда ли, что «знатоки» ничего не понимают в вине?
Пока наливаю следующий бокал, часто рассказываю гостям одну историю. Мой друг как-то выиграл конкурс виноделов, хотя виноград для этого вина ему продали не тот - вместо заявленного сорта был Мерло. Даже опытные судьи, дегустировавшие вслепую, так и не заметили подмены.
Я вспоминаю эту историю каждый раз, когда гость с важным видом умничает над бокалом - процентов 80 таких, по моим наблюдениям, в вине не разбираются. Я поэтому и наливаю вслепую, без этикетки: без неё человек либо чувствует вино, либо нет.
Куда вы идёте после дегустации?
После погреба мы поднимаемся к хата-музею 1945 года - тому самому дому, где начинала моя бабушка Иустинья. Дорога туда занимает пару минут, и я по пути рассказываю историю семьи: виноградники посадила бабушка, потом продолжил отец, потом я - уже 52 года в ремесле и больше 200 освоенных технологий.
Винодел - не человек с бокалом, а человек с тяпкой: на тракторе, весь день в винограднике, - вино делает виноград, а разговоры о нём тут ни при чём. Сыну сейчас 18, и он уже сам проводит дегустации. Дочери 20, устроилась в "Мрию" - одну из известных виноделен страны.
В самом доме долгие годы никто не жил. Я вернулся в 2007-м, оставил городскую работу и восстановил хату такой, какой она была в моём детстве.
Часть вещей подлинная, часть пришлось разыскивать по крупицам - вплоть до аукционов и старьёвщиков. Металлические кровати советских времён оказались редкостью почище любого антиквариата - не продают их. С плюшевым ковром с оленями вышла отдельная история: их 20 разных сюжетов, и найти именно "своего оленя", того, что был в детстве, было целым квестом. Гости, бывает, не сразу верят, что в этом доме можно вот так жить среди истории, - он и правда трогает.
Сколько стоит экскурсия и как записаться?
Стоимость экскурсии с дегустацией у Романа Весловского - 500 рублей с человека, по предварительной записи, без скрытых доплат за сам визит. Провожу хоть для одного гостя, хоть для компании - от одного до 250 человек. Небольшие компании принимаю в дегустационном зале, а для группы больше 15 человек прошу предупредить заранее, чтобы провести дегустацию на площади усадьбы.
Записаться можно заранее по телефону +7-918-600-48-69, в Telegram или в MAX - я сам подтверждаю дату и время.
Можно ли приехать с детьми или большой компанией?
Дегустация - для гостей 18+, но детей ждём: пока взрослые пробуют вино, детям есть чем заняться. Фруктовый сад, где рвут прямо с дерева - шелковица, инжир, ежевика, клубника, алыча, слива, яблоки, груши. Каждый месяц что-то зреет. Плюс деревенское подворье: куры, гуси, коты, собаки - их можно трогать и гладить.
Частые вопросы
Источники
Всё это - за один визит ко мне на винодельню "Бабушкина Хата". Записаться на дегустацию: телефон +7-918-600-48-69, Telegram или MAX. Сочи, Хостинский район, село Прогресс, переулок Западный, 12.