Домашнее вино в Сочи: где попробовать настоящее, а не подделку с рынка

Я, Роман Весловский, винодел в четвёртом поколении. 52 года в ремесле, 24 сорта вина, собственные сертифицированные виноградники на Таманском полуострове - и весь путь от лозы до бутылки я довожу сам, вместе с женой. За 16 лет через мою усадьбу прошло около 35 000 человек, и почти каждый второй потом пишет мне: "как мы теперь будем пить магазинное вино?!" Расскажу, какое вино я делаю и почему оно так отличается от того, что называют "домашним вином" на рынках. Если захочется приехать и попробовать самому - пишите сразу в Telegram или в MAX, я сам подтверждаю даты.

Какое домашнее вино делают в «Бабушкина Хата»?

Коротко: 24 сорта - от лёгких белых вроде Шардоне до плотных выдержанных красных вроде Саперави и Каберне, плюс аборигенные сорта, которых на прилавке не найдёте.

Дегустацию я всегда веду от белых к красным - белые легче, и после насыщенного красного вы их уже не оцените. Вот пять сортов из моих 24, с которых чаще всего начинают гости:

Остальные 17 сортов, включая настойки на клубнике, смородине и фейхоа, - уже в погребе на месте, я подбираю их по вкусу гостя. Из того же винограда я гоню и чачу - крепкий напиток двойной перегонки на медном оборудовании, а не магазинный самогон под красивым названием. На разбавление беру воду из того самого 300-летнего колодца. Молодое вино пахнет ярче и проще виноградом, как перебродивший виноградный сок. А то, что уже побывало в дубовой бочке, - мягче и глубже, там уже можно почувствовать смородину и вишню, с ним хочется просто сидеть и не торопиться.

Перед тем как войти в погреб на винодельне, я обычно медитирую и включаю классику - для кавказских сортов у меня играет грузинское многоголосие, для европейских - Бах и Бетховен. Не эзотерика, а рабочая привычка: настроение передаётся вину, как и любому делу, которое делаешь руками. То же самое с едой на банкете - баранину из Дагестана мариную сутки в Рислинге и готовлю 6-8 часов на вертеле, с тем же вниманием, что и вино.

Виноградники посадила моя бабушка, потом продолжил отец, а я занимаюсь этим с трёх лет - сначала помогал по хозяйству, потом взял ремесло в свои руки. Сейчас у меня 4 гектара сертифицированных виноградников на Таманском полуострове, они внесены в официальный реестр виноградных насаждений России ещё в 1997 году, лозам там больше 28 лет. Я довожу вино от винограда до бутылки один, вместе с женой, - она рисует этикетки. Никаких посредников, никакой чужой продукции, разлитой под своей вывеской.

Что говорят гости о вкусе моего вина?

Коротко: чаще всего - что не ожидали такого вкуса в Сочи, и что магазинное вино после этого пить уже не хочется.

Не буду пересказывать своими словами - вот что реально пишут гости на 2ГИС после дегустации (рейтинг усадьбы там - 4.8 из 135 оценок; больше отзывов - на странице отзывов моего сайта):

«Прекрасное место, потрясающее вино😍 Домой вернулись и в первый же день выпили всю настойку. Очень понравилась атмосфера, душевно, приветливо, вкусно. Будем ещё раз в Сочи, обязательно к вам приедем.»

• Татьяна Вишня, отзыв на 2ГИС

«Изабелла отдаёт земляничкой, а Шираз - это теперь наша новая любовь. Вино просто обалденное, мы в восторге.»

• Анастасия Землянская, отзыв на 2ГИС

«Очень, очень, очень вкусное вино, настойки и чача! Обязательно к посещению, но советую к дегустации прихватить немного сыра и мяса - иначе уедете навеселе, как я.»

• Анастасия Харитонова, отзыв на 2ГИС

Ко мне регулярно приезжают и скептики - с установкой "в Сочи настоящего вина нет, всё обман". Я не спорю и не доказываю ничего на словах - просто наливаю и даю попробовать. Пять раз из десяти слышу потом, что пробовали вино такого уровня разве что за границей.

Убедиться в этом проще всего лично: приезжайте на дегустацию, пробуйте вино в погребе и задавайте мне любые вопросы про сорта и процесс. Записаться - по телефону +7-918-600-48-69, в Telegram или в MAX.

Как проходит дегустация вживую?

Коротко: спуск в погреб, где круглый год держится шесть-семь градусов, и дегустация примерно 10 вин по шагам - от белых к красным.

Вас встречаю я сам. Мы идём смотреть винодельню вдвоём или небольшой компанией, без группы туристов и без гида с микрофоном. Погреб, где хранится вино, и место, где я его делаю, - буквально рядом с дегустационным залом. Это рабочая винодельня семейного масштаба - полгектара, без промышленных цехов и конвейеров.

Есть у меня на территории усадьбы и родник, которому больше 300 лет, - его ещё черкесы облагородили до Кавказской войны. По кавказской традиции, когда рождается сын, закладывают кувшин вина к его свадьбе. Квеври у меня нет, я не грузин, поэтому делаю по-своему: закрываю бутылки и опускаю в колодец, где температура держится 6-7 градусов круглый год. Сыну сейчас 11 - до его свадьбы вино там ещё поспеет.

Полный разбор дегустации по шагам, с историями и деталями каждого сорта, - в отдельной статье про экскурсию на винодельню.

Почему на рынках Сочи часто вместо вина продают подделку?

Коротко: по моим наблюдениям за 52 года в виноделии, немалая часть того, что продают под видом домашнего вина на рынках, - это разведённый спирт с ароматизатором, без винограда вообще.

Там же, где на рынке стоят бутылки с "домашним вином", обычно продают и ароматизаторы для этого же вина. Купил спирт и ароматизатор - и человек уже "винодел". Расследование издания Versia.ru (2019 год) описывает теневую схему на юге России, где нелегально выпускали больше 20 миллионов бутылок в месяц водки, портвейна, вина и других напитков из спирта и ароматизаторов. Честный виноградарь физически не может конкурировать с этой ценой: у меня в бутылке - урожай, труд и год ожидания, а разведённый спирт стоит копейки.

Глава Роскачества Максим Протасов подтверждает то же самое на уровне всей страны. Он прокомментировал изданию "Коммерсантъ" распространение на рынке "псевдовина" - напитков, которые внешне и упаковкой маскируются под вино, вводя покупателя в заблуждение: "формально здесь нет нарушений требований российского законодательства, но по сути это дискредитирует российский винный рынок". А сомелье Наталья Такачева в разговоре с изданием POSTNEWS предупреждает о риске серьёзнее испорченного вечера: при нарушении технологии брожения в напитке может оказаться метанол - он вызывает отравление вплоть до слепоты.

Как отличить настоящее домашнее вино от подделки?

Коротко: понюхайте, посмотрите на цвет и осадок, покрутите бокал - пять из семи признаков подделки можно заметить, ещё не сделав глотка.

Я сам всегда начинаю с одного и того же теста: если вино кажется слишком ароматным, "парфюмерным" - виноград так не пахнет, это ароматизатор. Дальше - ещё шесть признаков, которые советуют профильные сомелье и подтверждает мой собственный опыт:

1. Резкий, "парфюмерный" аромат - у меня это первый сигнал: виноград так не пахнет. Сомелье в целом сходятся на том же - синтетический, слишком навязчивый запах выдаёт ароматизатор вместо настоящего букета (WineGid, сомелье Екатерина Кузнецова).
2. Спирт бьёт в нос при первом же вдохе - у настоящего вина градус ощущается мягко, в послевкусии, а не сразу.
3. После вращения бокала на стенках не остаётся "винных дорожек" - у подделки капли либо не появляются, либо стекают почти мгновенно.
4. Слишком яркий, "неестественный" цвет - химическая подделка часто окрашена интенсивнее натурального вина.
5. Осадка либо нет вовсе, либо, наоборот, слишком много "мути", которая не оседает, - у натурального вина небольшой осадок в порядке вещей.
6. Цена заметно ниже той, что вы видели в других местах, - особенно в туристических точках с большим потоком людей (vse-v-sochi.ru прямо предупреждает об этом приезжих).
7. Вы не видите и не можете увидеть, кто и как делает это вино, - анонимная точка продажи такой гарантии никогда не даст. Винодельня даёт, потому что ей нечего скрывать.

Последний пункт - самый надёжный из всех. Пять признаков из семи можно списать на плохой день или неопытный нос, а вот увидеть виноградник и погреб своими глазами нельзя подделать никак.

Почему нельзя просто заказать вино с доставкой?

Коротко: дистанционная продажа алкоголя в России запрещена законом, поэтому ни я, ни любая другая честная винодельня не пришлём вам бутылку курьером - только личная встреча.

Закон №171-ФЗ прямо запрещает розничную продажу алкогольной продукции дистанционным способом - через интернет-магазины, по каталогу или с доставкой после заказа на сайте (статья 16, часть 2, подпункт 14). Подробности - у КонсультантПлюс и в разъяснении Роспотребнадзора. Это касается любого производителя вина в стране, не только частных виноделен вроде моей.

Если сайт предлагает "домашнее вино с доставкой" - уже сам этот оффер незаконен. Я бы на вашем месте отнёсся к такому продавцу с ещё большей осторожностью, чем к точке на рынке. У меня на сайте нет ни цен, ни каталога, ни кнопки "заказать" - не потому что мне лень, а потому что честный способ показать вам вино только один: пригласить в гости.

Как попробовать настоящее домашнее вино в «Бабушкина Хата»?

Коротко: приезжайте лично на дегустацию - по предварительной записи, в погребе, с рассказом о семье и производстве в придачу.

Это единственный способ, которым я готов "продавать" вам вино - через личную встречу, а не через сайт. Вы приезжаете, спускаетесь со мной в погреб, пробуете вина из тех самых 24 сортов, узнаёте историю семьи в четвёртом поколении. И сами решаете, настоящее это вино или нет, - без моих слов на веру. Все детали визита, включая то, что происходит на самой дегустации и можно ли приехать с детьми, - в статье про экскурсию на винодельню. А ещё у нас проходят народные праздники - я рассказывал, как прошёл фестиваль Ивана Купалы с венками, гуслями и прыжками через костёр.

Если после этой статьи захотелось узнать вкус своими губами, а не с моих слов, - записывайтесь на дегустацию: телефон +7-918-600-48-69, Telegram или MAX. Сочи, Хостинский район, село Прогресс, переулок Западный, 12 - полная контактная информация и как добраться на сайте.